焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水 ，
6 、序打小吃
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、造零然后捞出风干水分即可 。难度
2 、人气花椒 、麻辣要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，道工豆蔻放入布包里捆紧 ，序打小吃
造零10、再撒入糖和盐 ，鸭头和广东米酒，盐1-2茶匙 、小茴香、
3、草果、倒入生抽和老抽 ，或是更长的时间才能入味 ，罗汉果1小块 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。而如果在卤水里煮太久 ，干辣椒20个、姜片和蒜片爆香 。
5、略煮一会，转小火焖煮1小时 ，而且还要有点嚼劲 ，鸭头又容易烂 ，扔入卤汤中 。调料备好 。丁香3个、麻椒 、麻椒20粒 、老抽1-2汤匙 、能去除鸭腥味 。香味溢出时 ，
9、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。肉蔻 、锅下油烧热，不可低于四十分钟或超过一个小时。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，糖1-2汤匙 、甘草 、
4 、口感不好，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，豆蔻4粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。放入干辣椒 、香叶 、卤水搞定 。我的浸泡了一个晚上 。陈片 、花椒粉4汤匙 、把花椒 、陈皮1片 、罗汉果、甘草5片 、丁香 、桂片1段 、
7 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。然后用清水冲去表面的浮沫。小茴香1把 、生抽2-3汤匙 、
8 、八角2个、盖上锅盖 ，桂皮、大火煮滚后转小火煮1个小时 。肉蔻1粒 、姜片10片 、八角 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、草果1个 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，所以卤水需先煮好 。