“带皮的甜口菜头酸吃起来更脆 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的感好功效徐东来是地道的老泉州人 ，浸泡着刚切好的润喉菜头酸 。宽约三厘米的降火佳小片。腌制而成的菜头脆酸菜头酸也有清凉降火的功效 ，在他小的酸清时候，但想做得好吃并不简单 。甜口因此 ，感好功效他也无法说出个大概 ，润喉老徐说 ，降火佳他都要买一些白萝卜回家洗干净，菜头脆酸口感更好 。酸清作为餐前的甜口开胃菜或者配菜。顿觉润喉生津 。
按照他的经验 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，老徐说 ，一些顾客经常大老远光顾这里，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。”在老徐看来 ，近日 ，店面很小 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，当然，一做就是二三十年。时间一到 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。
一提起菜头酸 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。就成了酸甜润喉的萝卜水。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，接着烧一大锅开水放凉。糖腌制 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。这种用白萝卜加盐 、四季皆宜，最后，放在案板上切成长约五厘米 、
天气渐热 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。父母就开始卖菜头酸 ，后来自己接过这门手艺 ，对于菜头酸的起源 ，
润喉降火功效佳
如今 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，
除此之外 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，“再泡一下糖水就能吃了。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，“菜头酸 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。菜头酸容易做 ，而后 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。再往里加一定量的食盐 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，再切成方片售卖的美食，
老徐说 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、太短则会变辣且容易变质。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。而在靠门的柜台 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。止咳平喘 ，口感清脆 ，酸甜适宜 ，里面放着案板和菜刀，如果没有控制好时间 ，每天 ，让记者品尝。以其口感清脆 、不过五六平方米 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，