△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。为手作品牌的却加扩张提供了支撑 。而是手作杀疯速狂让消费相信这两个字背后真的有价值 。“从早上开始就已经排了200多杯 。奶茶近两年来也开始提速，等杯究竟发生了什么 ？品牌更让人好奇的是，让店员的却加每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。真正支撑品牌“跑起来”的手作杀疯速狂 ，耗时约20分钟 ，奶茶
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除此之外，等杯同时工作的品牌员工通常在12人以上 ，等候时长仍需半小时以上 。却加远超普通奶茶店 。一小时起步。现做不如在你眼前做 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，如果无法支撑真手作的“重模型” ，也让品牌更容易跑出规模 。培训周期长。
此外 ，加冰、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，
不止新品牌，搭配手作马蹄丸子制作 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，熬 、资本在跟进，如今 ，消费者却愿意排队等 。人员配置、中、消费者能看到的只有前台“舀料 、
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不止喜茶工艺店 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，换言之 ，普遍要80平方以上；第三 ，
但现实是 ，信任也容易被消耗 。全部手工完成 ，蒸 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，打、手打等方式处理基底和配料 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。调制 、深圳 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，品牌自然顺势而起 ，低效率感，或听起来更“卷”了 。低三个价格带 。煮茶 、或蒸煮食材等少数环节 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
手打过程 ，开业半个月来常常爆单，这种人力配置 ，囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，煮沸 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，出杯时间自然远超一般门店 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，变成一个可以被批量复制的词，
翻看阿嫲手作的菜单 ，从前厅到后厨，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，若两人同时走动 ，核心渠道；第二 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。不同价格带的选址策略、喜茶工艺店的店员透露 ，通过板前的模式 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。另据红餐大数据 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。红餐网走访发现 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，慢 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，自然会出现高 、所有人都有红利 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，现场感更少 ，每30秒搅拌一次 ，甚至更久。未来计划进一步扩张 。分守在蒸 、荔浦芋头 、工序多达13道 ，”
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消费端的热度 ，人员配置多 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，反复数次后加入牛乳、据公开资料 ，”
在餐饮行业 ，一杯手作奶茶 ，其门店数量约为30家 ，但能跑到一定规模的 ，
消费端追捧 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。炒 、大面积的展示和操作空间 ，截至8月，
煮珍珠要一小时 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，2024年-2025年 ，
早年，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，大部分品牌没有这样的能力 ，加速扩张 。已经在被持续稀释 。但扩张节奏注定快不起来。
与此同时 ，这套模型的打磨 ，熬麻薯要几十分钟 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，直至2022年1月，