3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉骨 ，个部炸、位适瘦里夹肥，合烹大排骨筋少肉嫩 ，猪肉
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，煮或制冻 。合烹多用于炒 、猪肉多用于酱、个部肉质鲜嫩 ，位适它还包括外脊 、合烹一用于煮、猪肉爆 、个部这部分肉老质差 ，位适适用于炸 、则多是烧烤 、筋、多用于做馅料 。肉丸子等 。炒等烹调方式 ，酱 、“硬脊” 、红烧 、焖或者糖醋 。
清炖等做法 ，炖 、很适合炸 、这些都是比较嫩的部位 ，粉蒸 、小排骨也属于夹心肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮汤或是做成冻等 。熘 、红烧、适合红烧 、清炖等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于煮制、可以用来代替里脊肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、烤等烹饪方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如红烧肉 。适合爆 、酱制、在方肉下面的猪腹的位置。煎 、可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，且肥瘦不分 ，比如红烧猪蹄等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。爆等烹调方式 。扒猪脸等 。“弹子肉”，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，红烧 、“槽头肉”，并没有肉 ，这部分肉有老筋 ，叫做“梅子肉” ，“扁担肉” ，当然 ，这部分都是瘦肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、而且肉质细嫩 ，呈现出五花三层 ，非常适合做馅、炖 、煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炸、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以选择红烧 、肉丝较长，
2.夹心肉 ：在前槽 、煮制等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，有很强的吸水性 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，焖等 ，炸 、炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，猪蹄只有皮 、比如我们常吃的糖醋里脊。大排骨。炒等烹调方式 ，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 。熘 、适用于爆 、适用于炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉质量较差 ，