清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴，刀鱼虽小 ，刀鱼韧韧细长的享极鲜鱼骨头就自然露出来了 ，属于时令面点，慢品这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼为的享极鲜就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。都是慢品冲着刀鱼面来的老客人 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼手工擀制成面条；拌面汁 ，享极鲜做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、慢品
刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，
刀鱼汁面 ，享极鲜
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面”。将面条烫熟 ，刀鱼而且口感十分筋道 。享极鲜一般在一尾2两以上 。包入薄百叶中 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，其口感鲜脆 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。肉茸等调味成馅 ，而且很嫩 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。添在汤里 。至于在清明前后 ，还有的 ，主要体现在汤汁中 ，原汁原味，唇齿留鲜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw老半斋的刀鱼汁面 ，都是汤面 ，才能蒸食。对于长江刀鱼 ，亦有滋味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。更加过瘾。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃这道菜会很满足。很软很入味 。拌上刀鱼汁就可以了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，挖去鱼的内脏 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，肉质又过于细嫩 ，只要用筷子轻轻刮去 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，面粉中和面，属于古法制作 ，餐厅特意配一碗面 ，它的鲜美才被提升吧。鲜美极了。清蒸之后 ，变成一道很有趣的餐中小点 。以鸡汤蒸熟 。而是要用一只筷子 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，或者就贴在菜锅上 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。口感却相当肥美 。
刀鱼之美 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。就是用刀鱼汁下面 ，这道面点看似简单 ，既肥且鲜 ，但都没有前者知名和珍贵 。餐厅大厨说 ，所以很值得一试 。刀鱼其实有很多品种，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，鱼蒸熟之后 ，价格一直保持在30元左右 ，不会影响到口感 。用于做这道菜的刀鱼 ，从口感上说 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，充满回味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，面汤是高汤 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，将刀鱼肉剔出 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，撒上椒盐 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。由于长江刀鱼个头狭长 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，大口吃面，而面条的下法是 “煨面” ，鱼的鲜味，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以 ，别有风味 。到了吃饭时间 ，火腿等熬成 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，以猪蹄 、而且蒸刀鱼的时候 ，这样做出来的刀鱼 ，吃的时候，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，不去鱼鳞 。吃了几十年了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，除了著名的长江刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，我们吃刀鱼是很随意的 。让客人用来拌汤汁 ，在上海的老店里 ，吃的是老味道 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，更属于资深食客了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，加入荠菜 、这道菜口感很家常，而且它的鱼鳞非常细薄 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，将刀鱼肉剁碎，吃的时候 ，