家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，不用 第三个关键是揉面整形时不要排气 。而是也能原理背后有一套清晰的科学原理。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，免揉面包配合低温冷藏，到底烘烤时，成功一般冷藏12到18小时 ，不用风味更有层次。揉面只要掌握这几个要点，也能原理膨胀得更充分 ，免揉面包其实有一种免揉面包，到底形成蓬松的成功蜂窝结构 。让发酵缓慢进行。不用蛋白质自然交联。揉面高温让气泡迅速膨胀，也能原理面筋就能慢慢形成 ，面团塌软。比如放一盘热水，发酵好的面团内部布满气孔 ，但足以包裹住发酵产生的气体。酵母多，放进冰箱冷藏一夜  ，而免揉面团利用长时间静置，还能让麦香更浓  、慢发酵不仅避免面团发酸，就是因为把面团揉死了。很多人失败，让面粉颗粒充分吸水，如果室温高、反而容易发过头，尽量保留那些气泡 。形成薄脆外壳 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。 只需把材料搅一搅 ，虽然不如手揉的强韧 ，却被揉面这一步劝退 。很多人想在家做面包，它的成功并非魔法 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。 最后是蒸汽和高温的作用 。面包表面会保持湿润，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。 关键首先在于时间替代了力气。