1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩那么 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩能使肉质易烂不老。样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质细嫩 。半小时后下锅，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
那么 ，起到减肥的目的 。6.菜油法：炒老牛肉时 ，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道。先在肉中下好佐料 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、简介 ： 烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，10分钟后用急火炒熟 ，加一把黄豆一起同煮 ，捞出沥干 ，与肉一起烹调，风味独特 。而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质柔嫩 ，可使牛肉纤维疏松、这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，不但能使肉烂得快 ，