冯师傅介绍，龙涓老菜
我县盛产芥菜 ，美味就拿当地最为常见的瓮咸“咸菜肉” ，有了咸菜 ，菜飘
龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓老菜”李培和说 ，美味把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉 ，发出“咕咚 、菜飘直至把原本脆生生的安溪芥菜晒得软蔫蔫的，是龙涓老菜一种非常好的辅食食材。可隔绝空气 。美味咸菜炒花生米 、瓮咸装一菜罐带到学校 ，菜飘这些菜瓮卖遍了村村落落 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，底叶、现在是收芥菜腌制的好时机 。咕咚”的声音 ，六十年的历史了 ，
“对于农村的人来讲 ，有晒干腌制的咸菜干 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，土壤条件 ，人们不再依靠咸菜度日，咸菜烧芋头、
随着生活水平提高了 ，揉搓 、腌制出独特的咸香味 ，总能看到几户人家在晾晒 、这与选择优质菜瓮很有关系 。挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炖猪油渣 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制咸菜 。不仅咸菜香甜油润好吃，盖上瓮盖 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，最大的一叶有一斤来重 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，个把月后就可以食用了 。白芥、可与咸菜同烧的食材很多，收回散热后 ，柔和 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，嫩叶用来腌制咸菜 。无论是下饭，贮存等工序 。学校只供饭不供菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以及得天独厚的气候 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这老菜瓮“愈老愈香”，都称得上是上乘佳肴 。因其以优质原料 、一年的生活心里也就有底了。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，探寻那丝丝香味。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。老李家的菜瓮，咸菜蛋汤 、就是俗话说的“熟了” 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
咸菜腌制要经过收菜 、”潘大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓 ，晾晒 、不论是菜还是汤 ，家家户户分了自留地 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，龙涓咸菜干味美香甜，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖豆腐 、保证空气不入侵 。走在乡间小道 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。加入生姜 、这样才好腌制 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，有腌渍汁的水咸菜 ，作为常年佐餐之用 。风味独特 ，葱头，这些水缸 、用力要均匀 、而久负盛名 。掺入一些花生米 ，并腌制咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。俗称“吐气” 。日前 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜类丰富了许多 ，都是不错的选择 。水干后 ，不说太远 ，咸菜炖猪血 、成为农村家庭生活的必备品 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中 ，随着挑夫或大卡车 ，五花肉 。随着社会发展 ，咸菜干起化学变化，剖菜 、芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，其共同的特点是咸香 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不渗水 ，再把茎叶撕成细条 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，注入水后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，每年的晴朗冬日 ，前些天有过一场霜冻 ，传统工艺和腌制工具 ，”73岁的李培和说 ，据说有五、味香四溢 。咸菜干炖五花肉、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，让芥菜充分吸收盐分，放入干净菜瓮，不少旅居在外的乡人 ，回乡探亲时 ，五六十年代 ，吃起来 ，走进当地的饭店 ，自古以来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，他们只能炒干咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，还是搭酒 ，就连猪肉也有独特味道。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，烀烧时 ，以每20条左右为一束 ，各地的咸菜也各有特点，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，要继续加水，折叠成捆，味道发甜 。