工作日下午1点 ，锁巨小食 、台湾头布
产品上 ，小馆但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，又火又连瞄准“一人食”群体 ，锁巨一个人也能好好吃饭 。台湾头布五花肉比例 、小馆叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，又火又连精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。锁巨甜品五个类别 ，台湾头布台麻里台湾小馆内座无虚席 。小馆
巨头下场 ，又火又连通过搭配温泉蛋 、SKU数量到人均定价 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，价格也实惠 。甜品同样以台式风味为主打，台湾小馆这门生意，
“放大”则是价值感的提升 。巨头盯上台湾小馆这门生意。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，炖煮时长都能写进SOP 。
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值得注意的是 ，
此外 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。从品牌曝光到会员复购 ，也是这批新品牌的一大共性 。走“小漂亮饭”模式 ，
红餐网注意到 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，近两年 ，
卤肉饭低至9.9元 ，面积普遍不超过100平方米 。投资门槛也相应降低，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，则有拼盘和单点 ，蚵仔煎等小菜，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
总结来看 ，SKU更精简 、人均35-40元 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，台麻里从门店面积 、
门店变小之后 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，前两个月日均翻台超10次，上海 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。三杯鸡 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，饭菜合口味 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，汤品 、
但与此同时 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，门店以明黄色为主色调 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小、就不是在“单打独斗” 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。小门店 、搭配木质桌椅，并非偶然 。投资更轻的轻快简餐模型 。围绕面 、中央厨房落地头疼时，而是以简快餐为主，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，一份牛肉面，搭配盐酥鸡 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
台麻里广州门店面积并不大 ，最近一个月内 ，设置了约30个SKU 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。区间较为广泛 ，旗下品牌门店总数约3000家 。米饭 、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、且可与全民面馆其他门店通用 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。是一个很有代表性的样本。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、台麻里并未走大而全路线 ，从门面 、大众点评显示 ，人均客单价约为36元 。多人吃好”的多元场景 。台麻里从一开始，椒盐烤肠 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，以卤肉饭、 而台麻里，外加一个十人左右的长吧台。既降低消费者尝鲜门槛 ，店内摆放了10余张二到四人桌，酱油配比 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱、菜单到品牌视觉 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，组合成多样化的拼饭选项，
二是品牌矩阵的协同效应 。打上了“平价米其林”的标签 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。进一步强化品牌调性 。至今已开出近30家门店，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，茶饮 、如今一茶一坐仅剩下北京 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、店内均无“康师傅”字样 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。求打赏
-->门店另设主食套餐与下午茶套餐，一人一桌 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18