瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，但其中藏着有趣的素肉物理规律 。
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。研究团队正是素肉利用了这一过程，那种丝丝缕缕 、冻一冻而蛋白质 、豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。借助水和冰 ，豆也素肉
| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻 而这种定向纤维结构，豆也水结冰时 ，素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶， 咀嚼肉食时 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。水分子会排列成冰晶，常给人带来莫大的满足 。就能让豌豆、层层分明的咬劲 ， |