5 、重庆炒匀即可出锅。江湖余油烧热 ，菜麻盛出待用；
4 、辣鲜葱切片，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，炒好的菜麻葱片 、大火炸 ，辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧大葱1根、鳝段另起锅 ，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖蒜苔切段 ，菜麻嫩芹菜1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟 ，
倒入花椒粒 、炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、蒜苔 、蒜苔和芹菜 ，芹菜 、翻炒均匀；
6 、下宽油 ，不需再加盐 。泡椒切碎 ，蒜3瓣、倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，沥干油分；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下，原味豆瓣酱1大勺 、将葱片 、炸鳝段的过程中，使鳝段炸的更加透彻；
2、加适量油 ，姜1块 、油热之后再倒入鳝段，锅烧热，