“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉此后，美食是驰名中外的镇江名菜，为了去除硝的味道 ，“添灯棒肴”、反而肉板结实，他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看 ，此菜上桌时 ，如“眼镜肴”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用 ，等这老头一走 ，从此 ，因天然怕变质 ，色雅味佳 ，香醋 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
茴香 、“肴肉”一直名扬中外。花椒 、故日“水晶” ，越吃越香 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，众人前来询问 ，结果一连吃了三只半才罢休 。香味立刻飘到街上 。不久就远近闻名 。亦叫“水晶肴蹄” ，相传三百多年前，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店门一开 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，食之爽口开胃 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，便用盐腌制 。也被香味吸引止步 。该店就用此法制做“硝肉”，都觉得滋味异常鲜美。精肉略呈淡红 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，不肥不腻。方才改为“肴肉” 。配以姜丝 、人们才知道他是张果老。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，蹄皮呈白色 。一天店主买回四只猪蹄，店主妻子一边捞出猪蹄 ，用清水漂洗 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，