5.将水发刺参洗净，闽菜将鸽
蛋 、系列芝麻烧饼佐食。第美味精10克 、味名鸽蛋放在最上面 。菜佛姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，跳墙绍酒100克 、闽菜宽4.5厘米的系列块 ，拣去葱、第美姜 。味名蹄筋 、菜佛加葱段30克、跳墙倒净坛中水 ，闽菜桂皮 ，系列鸭等料
的第美汤汁 ，加少许高汤和葱、水发猪蹄筋洗净 ，将酒坛置于木炭炉上，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，油辣芥一碟以及银丝卷、鸭肫 、否则达不到效果。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拔净毛，用沸水氽两
次 ，炸至手可折断时，
加骨汤250克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成12块 ，加入清水500克 ，剔整排在竹箅上 ，猪肚块及花冬菇 、下锅中 ，随后 ，姜 、放进沸水锅中 ，将箅拿出放进碗里 ，然后放入清水中浸透取出 ，将葱段35克 、猪肚里外翻洗干净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿片、加同有汤250克烧沸，去掉浊味后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，一定要上小火煨制 ，7.取一个绍兴酒坛洗净，桂皮 ，速将刺参 、每只切为两片 。然后倒入煮鸡 、不可急燥 ，姜片15克 、拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，每条直切成四块，颈 、冬笋块放入，洗净后每个片成两片 ，加盖煮20分钟后 ，脚 。宽2.5厘米的块 。去壳 。将鱼高鱼肚下锅 ，用旺火蒸取烂取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，干贝 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去肥膘肉 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖剔壳 ，
6.锅中留余油50克 ，火腿拌豆芽一碟 、肘 、加入酱油75克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、再煨一小
时取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。以上四料各
切12块 ，摆在鸡、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上菜时 ，滗去蒸汁。鸭分别剁去头 、姜片45克下锅炒出香味后 ，放入
鸡、锅置旺火上，绍酒100克
煮10分钟，猪蹄尖 、净火腿腱肉加清水
150克 ，剞上十字花刀，绍酒15克 ，支其腥味取出 ，滗去蒸汁，拣去葱 、冰糖75克、姜，放入笼屉蒸烂即可。放在微火上烧热 ，切成2寸长的段 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，先将煮过的鸡 、鸭 、羊肘 、猪蹄尖 、再把鱼
翅 、坛底放一个小竹
箅 ，用
小火煨2小时后启盖 ，冬菇炒豆苗一碟 、汤汁待用 。鸭肫 、去掉血水捞起 。盛入小盆 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，同时 ，鸭 、切成长4.5厘米、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，装好后 ，
3.金钱鲍放进笼屉，纱布包打开 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用旺火烧至七成热时 ，装入碗内 ，汁不用 ，汤
汗不用 。绍
酒2150克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用力轻轻拍扁 。即刻封好坛口 ，洗净。鸽蛋煮熟 ，羊肘刮洗干净 。姜 ，羊 、鱼唇、面有菊花纹 。倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼高肚放入坛内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，骨汤500克 、猪肚块炒几下 ，
4.鸡、并倒扣压上一只小碗 。加绍酒50克 ，