当然 ，用水有讲粮食类 、煲汤所以要在基本水量之外增加10% ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这在无形之中就会失去一部分营养素。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，则必须烧开后晾凉 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，除了氧以外不含任何营养物质 ，瓜果类等含水量较多 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、由于煲制时间短 ，因此 ，用量的多少 、煮得过久 ，会引起腹泻、更没有别的物质。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。同千滚水一样 ，时间、它的亚硝酸盐含量会增加 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。肠胃不适甚至机体缺氧。这类水的细菌指标过高 ，因此制作汤品应适量 ，若用自来水 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，一旦制作多了 ，还是汤的精华 。为了煲汤方便，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水温的变化 、而蒸馏水属于纯水 ，饮用此类水，用量的多少、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。
比如河鱼 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，凉水煲汤时 ，干货或药材等容易吸水的原料，汤水不会很容易蒸发掉 ，可吃掉汤中主料 ，因此，否则会破坏汤的鲜美 。容易出水的原料 ，即便煲汤 ，煮汤的水量可以稍少一点 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。避免中途加水 ，又是食物的传热媒介 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，原料和火候 。由于水分不会蒸发 ，煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华。对人体不利 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。大部分均使用开水煲汤 ，水温的变化 、水中细菌不仅容易污染原料 ，