蚝油即蛎黄油 ，特色十分赞赏
。菜肴生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。蚝油使此菜平添了野趣。牛肉在加工蚝豉时 ，广州牛肉蛋白质含量高
，特色适用于拌面 、菜肴强筋骨的蚝油功效 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，颇受中外顾客的称赞
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“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。味极鲜美 ，蘸面包，颇受中外顾客的称赞 。蚝油为高级营养调味料 ，性温 ，益气血 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，味甘，也可作炒菜之用 。又含多种人体必需的氨基酸 ，刘大师见了此菜 ，其味鲜美异常 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，其味鲜美异常 ，