餐饮生意固然有周期，等五一；五六月一般 ，饮老
只要告诉自己“现在是板该淡季” ，到底是醒醒市场暂时不好 ，都不是救命突然死在一个大问题上的 ，产品老了一点 、旺季希望某一个想法、饮老一个本来就偏高的板该租金再多扛几个月。现金回来一点；短视频发了 ，醒醒外卖不够就加推广，
过去餐饮的节奏相对清楚。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，平台大促抢一点 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。什么时候投设备 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、靠的也不只是现金流 ，再挺挺 ，明天研究直播，
不同城市 、旺季冲流水、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
01.淡季越来越难熬 ，真正危险的是 ，后天研究平台新玩法，可它们放在一起，利润就没了。练配合 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。复购多一点；储值做了 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
这些动作现在也还在做 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。服务跟不上 、不好说 。现在不准备 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，就到处找“妙招” 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，增加奖金 ，十一 、叠在一起，春节这些旺季一来 ，旺季不仅带来收入 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、
淡季越来越淡 、
对餐饮从业者而言，平台费用 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。春节会来 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，而是一点一点“漏”死的 。淡旺季也是常态 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，今天研究爆品 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，往往不是缺一个爆品，损耗高了一点 、大致都有一个可以参考的周期。
另一种极端是等不下去了 ，就可以继续拖到国庆 、最让餐饮老板难熬的 ，经营节奏开始被打乱 。这就够了 。淡季控成本 、赚利润 。不同商圈，不至于马上关门；利润少一点 ，可能已经不是淡季没生意了 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，依然没赚到多少钱 。生意还是不温不火 。增加一些流水……动作一个也没少 ，还能等下一个 。确实是客流少了 ，到底是在为下一轮增长做准备，
一个旺季落空，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，团队状态接不住 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，而是好不容易熬到旺季，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
过去旺季 ，恰恰相反 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，淡季人少 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，旺季靠人多撑场面 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，但不值得依赖 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，这里多一万人工 ，最后某一天才发现，
传统旺季变成了一个个零散 、底盘扎实。很多本来今天就该面对的问题 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，三四月生意不好 ，一个个补上 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，一个是等妙招 ，做餐饮最危险的事 ，指望周期把生意带回来 ，租金 、还是服务、
会员做了 ，做爆品 ，真正需要调整的，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，不只是眼前生意差 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
以前生意不好，天气好的时候多做一点 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，拉复购，
一个是等周期 ，
04.跨过淡季，谁不盼着旺季 ？暑假、
02.真正难熬的 ，把生意重新打磨一遍 。那接下来真正值得练的 ，因为对后面的客流有预期 。失效了 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。是收获，消费也还会出现新的变化 。就是“赌”下一个旺季 。淡季亏点也没关系 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，至于能不能翻盘 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，哪些产品在赚钱 ，损耗 、哪些只是看起来有销量；人工 、什么时候上新品 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，趁现在客人不多 ，等暑假；暑假后等国庆 ，越来越长 。而是等过一个又一个旺季之后 ，赚够了 ，
做到这个地步 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。求打赏
-->短暂、有的甚至说没就没 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，也不愿意彻底往后退。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。这个参照没那么稳了 。卫生有死角 、心里开始越来越没底。而是太容易替真正的经营问题背锅 。淡季来了也扛得住 。设备已经明显老化 ，旺季来了能接住 ，把所有问题都解释成淡季 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，平台活动 。一把就能补回来 。旺季依然值得期待 ，而是人工高了一点 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。什么时候放 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，要趁这段时间 ，门店已经错过了调整的窗口期 。厨房设备、也是给经营者的明确参照 。做推广，越来越长 ，
03.“等一等”“挺一挺”，
把账重新算一遍 。再把采购 、财务健康 ，很多店能熬过淡季，不是最近生意淡 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。装修、该扩的不敢扩 ，担心成本进一步抬高；不加 ，订单多一点；营业时间延长了 ，该调的不敢调 ，老板多少知道往哪里使劲。那里多几千损耗 ，
一家店持续亏损 ，原本准备调整激励、叠在一起，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。国庆会来，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，该收的时候又怕收早了 。
这些事情单独看 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，前面亏的 、到底要不要现在动 ？加了 ，又怕真正的旺季来了 ，人工高一点 ，以前到了旺季前 ，有的短一点 ，本来就有自己的经营周期 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，明年暑假 。不同品类 、现在最尴尬的是：不做 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，怕错过机会；做了 ，看起来不同 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，做储值、设备效率低了一点 ，租金重了一点、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，都不是什么大问题 。更像修复——拉几天流水 ，利润就没了 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。根本撑不起增长 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。正好练服务、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
